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“菊有幽芳，棗有靈黃，月明下，小院廚房。把鮮活料，兌藥材湯，看灶火紅，大廚累，二廚忙。老輩功夫，后輩傳揚，學(xué)來了，南北專長。通宵打理，直到晨光，道汁其濃，色其美，味其香。”這首詞牌是“行香子”的詞，形容的是老北京胡同里的醬肉作坊。
老人們都記得，曾經(jīng)在夜深人靜的時候，總能聞到從胡同深處飄出的令人舔嘴唇的香味——準是誰家又在做醬肉了。
那時的北京城曾有多少條胡同?胡同里曾有多少家醬肉作坊?這些都跟那首詞的作者到底是誰一樣，現(xiàn)在已沒人說得清了。但是今天，在遍布京城(甚至在有些外埠)的大小超市里，人們每天都能見到“胡同坊”的京味兒醬肉。那可不是只裹著名牌、不帶內(nèi)容的面子工程。
“胡同坊”的產(chǎn)品都是由京城最好的技師把關(guān)，選最好的原輔材料精制而成，工廠的設(shè)備設(shè)施是全北京最現(xiàn)代化、最符合國際食品安全標準的食品加工生產(chǎn)線上做出來的。不信您就到京順路上的大三環(huán)食品有限公司(“胡同坊”品牌的生產(chǎn)廠家)去看一眼(就在首都機場不遠的地方)——那早就不是胡同作坊的架勢了。
胡同里創(chuàng)業(yè)
不過“胡同坊”的的確確是從胡同里成長起來的。上個世紀中的時候，在北京城南的胡同里，住著一位鄭師傅。這時鄭家在北京已經(jīng)住了好幾代了，也從事過飯館和酒館生意，還有在老字號福云樓里當過大師傅的，但最不尋常的是老鄭家對吃講究的是口味的地道。
好多年里，鄭師傅在一家國有醫(yī)院當大廚。整天跟醫(yī)生、護士在一起的他，大概算是第一代受現(xiàn)代醫(yī)學(xué)熏陶的北京大廚了。這樣的工作條件，不僅讓他學(xué)習(xí)到有關(guān)食品衛(wèi)生和營養(yǎng)保健的各種知識和操作規(guī)程，也讓他有機會跟中醫(yī)技師和同事切磋手藝，鄭師傅還曾被派往國外交流廚藝，在鄭師傅這一代的生活里埋下了現(xiàn)在的“胡同坊”醬肉的種子。
這樣的日子一直過到改革開放，鄭師傅就順理成章地帶著家里人做起醬肉加工來?！皠傞_始就在自個兒家小院里做，”鄭家事業(yè)的傳人、大三環(huán)公司總經(jīng)理鄭金秀回憶說:“論硬件其實也沒什么，就是兩口大鍋，就知道老爺子讓買京東八縣黑豬的豬肉，藥料要去同仁堂去買，可那個時候只知道這是吃的東西，得負責(zé)任?！?br />
反正從一開始就沒想過糊弄點什么，也沒想過怎么從不該省的東西里省點什么?！斑@是吃的東西，”鄭金秀強調(diào)說?！耙蝗贿@買賣也做不起來，是不是?”
胡同里成長
很快地，鄭家把生意從自個兒家的小院里挪到鄰近的順四條胡同里。鄭金秀介紹說:“這樣產(chǎn)量就能高一些，可以多做幾大鍋，也能連續(xù)生產(chǎn)了——正好那個時候人們吃肉也多了，對口味也開始講究起來了?！?986年，當正在建三環(huán)路的時候，鄭家也終于正式成立了自己的公司。
后來，因為醬肉的需求量越來越大，滿足不了市場的需求，公司再一次搬家，遷入城南順七條的胡同里，員工也有了30多人，產(chǎn)量每天平均1噸多。而銷售網(wǎng)點的數(shù)量，盡管鄭金秀每天蹬著自行車滿城地跑，也不過30多個。
但是，胡同里也能做出大生意。這以后的幾年，偏偏是企業(yè)產(chǎn)品大升級的階段。公司賣得最火的產(chǎn)品中間，有好幾種是這時開發(fā)出來的，在天福號老技師的指導(dǎo)下，開發(fā)了紅棗煨肘、菊花豬蹄、扒豬臉，對于發(fā)展的中個體企業(yè)來說，更重要的是學(xué)習(xí)。這個時候的公司與北京城里的各老字號企業(yè)和科研機關(guān)開展了頻繁的技術(shù)交流，使各個環(huán)節(jié)的流程、工藝都得到了極大的提升。鄭金秀說:“我們最應(yīng)該感謝的，還要數(shù)天福號和中國肉類研究中心的專家和老技師們?！?/span>
那時的北京城曾有多少條胡同?胡同里曾有多少家醬肉作坊?這些都跟那首詞的作者到底是誰一樣，現(xiàn)在已沒人說得清了。但是今天，在遍布京城(甚至在有些外埠)的大小超市里，人們每天都能見到“胡同坊”的京味兒醬肉。那可不是只裹著名牌、不帶內(nèi)容的面子工程。
“胡同坊”的產(chǎn)品都是由京城最好的技師把關(guān)，選最好的原輔材料精制而成，工廠的設(shè)備設(shè)施是全北京最現(xiàn)代化、最符合國際食品安全標準的食品加工生產(chǎn)線上做出來的。不信您就到京順路上的大三環(huán)食品有限公司(“胡同坊”品牌的生產(chǎn)廠家)去看一眼(就在首都機場不遠的地方)——那早就不是胡同作坊的架勢了。
胡同里創(chuàng)業(yè)
不過“胡同坊”的的確確是從胡同里成長起來的。上個世紀中的時候，在北京城南的胡同里，住著一位鄭師傅。這時鄭家在北京已經(jīng)住了好幾代了，也從事過飯館和酒館生意，還有在老字號福云樓里當過大師傅的，但最不尋常的是老鄭家對吃講究的是口味的地道。
好多年里，鄭師傅在一家國有醫(yī)院當大廚。整天跟醫(yī)生、護士在一起的他，大概算是第一代受現(xiàn)代醫(yī)學(xué)熏陶的北京大廚了。這樣的工作條件，不僅讓他學(xué)習(xí)到有關(guān)食品衛(wèi)生和營養(yǎng)保健的各種知識和操作規(guī)程，也讓他有機會跟中醫(yī)技師和同事切磋手藝，鄭師傅還曾被派往國外交流廚藝，在鄭師傅這一代的生活里埋下了現(xiàn)在的“胡同坊”醬肉的種子。
這樣的日子一直過到改革開放，鄭師傅就順理成章地帶著家里人做起醬肉加工來?！皠傞_始就在自個兒家小院里做，”鄭家事業(yè)的傳人、大三環(huán)公司總經(jīng)理鄭金秀回憶說:“論硬件其實也沒什么，就是兩口大鍋，就知道老爺子讓買京東八縣黑豬的豬肉，藥料要去同仁堂去買，可那個時候只知道這是吃的東西，得負責(zé)任?！?br />
反正從一開始就沒想過糊弄點什么，也沒想過怎么從不該省的東西里省點什么?！斑@是吃的東西，”鄭金秀強調(diào)說?！耙蝗贿@買賣也做不起來，是不是?”
胡同里成長
很快地，鄭家把生意從自個兒家的小院里挪到鄰近的順四條胡同里。鄭金秀介紹說:“這樣產(chǎn)量就能高一些，可以多做幾大鍋，也能連續(xù)生產(chǎn)了——正好那個時候人們吃肉也多了，對口味也開始講究起來了?！?986年，當正在建三環(huán)路的時候，鄭家也終于正式成立了自己的公司。
后來，因為醬肉的需求量越來越大，滿足不了市場的需求，公司再一次搬家，遷入城南順七條的胡同里，員工也有了30多人，產(chǎn)量每天平均1噸多。而銷售網(wǎng)點的數(shù)量，盡管鄭金秀每天蹬著自行車滿城地跑，也不過30多個。
但是，胡同里也能做出大生意。這以后的幾年，偏偏是企業(yè)產(chǎn)品大升級的階段。公司賣得最火的產(chǎn)品中間，有好幾種是這時開發(fā)出來的，在天福號老技師的指導(dǎo)下，開發(fā)了紅棗煨肘、菊花豬蹄、扒豬臉，對于發(fā)展的中個體企業(yè)來說，更重要的是學(xué)習(xí)。這個時候的公司與北京城里的各老字號企業(yè)和科研機關(guān)開展了頻繁的技術(shù)交流，使各個環(huán)節(jié)的流程、工藝都得到了極大的提升。鄭金秀說:“我們最應(yīng)該感謝的，還要數(shù)天福號和中國肉類研究中心的專家和老技師們?！?/span>
兩三年后，企業(yè)就明顯壯大了，產(chǎn)量已每天接近3噸，銷售點也像一張網(wǎng)一樣，越撒越大了。產(chǎn)品品種也發(fā)展到了幾十種，其中有十多項是國家專利產(chǎn)品。
到這時，這條胡同里的那點空間終于再也容不下大三環(huán)公司的發(fā)展勢頭了，它只好再一次搬家，來到了方莊橋南一條大胡同里。
這時候的廠子規(guī)模，雖然說不上是作坊，但充其量也只能算是“文革”后期街道小廠的規(guī)模，難怪公司業(yè)務(wù)遍及北京城各個城區(qū)的時候，都不好意思請客人來參觀。鄭金秀回憶說:“甭管誰來都會說‘意想不到’。”
雖說是“意想不到”，奇跡卻在北京人的眼皮底下發(fā)生了。這時大三環(huán)公司的產(chǎn)品(包括“大三環(huán)”和“胡同坊”兩個品牌)已經(jīng)通過了國家iso9001和haccp雙體系的認證，地道的口味和嚴謹?shù)墓に囀艿搅巳本└鞔蟪羞B鎖店的認可。
2002年的3月，歐盟的食品安全專家組一行十幾人來到了大三環(huán)公司，對這家胡同里的小公司的衛(wèi)生意識和傳統(tǒng)口味產(chǎn)生了濃厚興趣，在市政府的幫助下，歐盟專家花費了兩年多的時間，把歐洲多年成熟的食品安全管理經(jīng)驗在大三環(huán)胡同坊得以實施，胡同坊產(chǎn)品就是在這歐盟衛(wèi)生標準和流程控制下生產(chǎn)出來的，這也是京城百姓的口福啊!
走出胡同
終于有一天，輪到海外客商來稱贊大三環(huán)公司“意想不到”了。自打2002年，市政府和法國的食品企業(yè)陸續(xù)和大三環(huán)有一些業(yè)務(wù)上的接觸，剛開始，大三環(huán)公司讓他們感到“意想不到”的是，就這么一家胡同小廠，卻偏要向他們一而再、再而三地請教食品安全管理經(jīng)驗。
更讓他們“意想不到”的，這家胡同小廠竟然在短短時間里建成了全北京最現(xiàn)代化的新工廠，具備了歐盟概念和歐盟標準設(shè)計的現(xiàn)代化工廠，建造了10年都能領(lǐng)先的肉食生產(chǎn)線和廠房。自打搬進新廠，一年多的時間里，其他食品企業(yè)慕名而來參觀的，就有上百家。
自從創(chuàng)辦以來，大三環(huán)公司在北京的胡同里搬了五次家，現(xiàn)在終于帶著老北京的傳統(tǒng)廚藝和胡同風(fēng)味，搬出了胡同，搬進了符合國際食品安全標準的全新的生產(chǎn)環(huán)境。但是，鄭金秀說:“老北京的風(fēng)味是我們的看家手藝，我們走到哪兒也都要發(fā)揚光大?！?br />
搬進新工廠，陸續(xù)有很多外資談合作，鄭金秀說:“胡同坊傳統(tǒng)食品還有很多夢沒有實現(xiàn)，再大的誘惑也不能丟掉老祖宗的這點手藝，我們還有很多市場和產(chǎn)品沒有開發(fā)……”
現(xiàn)在到公司談生意的人也越來越多了，一位在北京胡同出生，已定居香港多年的銀行家在領(lǐng)著他的美國朋友參觀了大三環(huán)的新廠房以后，興奮地說:“終于能看到北京也有像西方企業(yè)那樣的食品廠了?！?br />
在參觀結(jié)束時，公司照例讓參觀者們品嘗自己的“胡同坊”醬肉，吃了幾片紅棗煨肘和扒豬臉后，這位銀行家也興奮地按照“行香子”的詞牌為大三環(huán)提筆寫道:“越菊存溫，燕棗懷仁，楚荷展葉，也銷魂。烹京華水，調(diào)百年春。得鄰里情，師徒意，草民心。不靠宮門，不仗官銀。胡同坊，自有乾坤。古城老少，南北嘉賓?？恐粝悖魤?，味留人。”
信息源:免費招聘網(wǎng)_www.rcxx.com_淘才招聘網(wǎng)信息源:免費人才網(wǎng)_www.rcxx.com_淘才招聘網(wǎng)到這時，這條胡同里的那點空間終于再也容不下大三環(huán)公司的發(fā)展勢頭了，它只好再一次搬家，來到了方莊橋南一條大胡同里。
這時候的廠子規(guī)模，雖然說不上是作坊，但充其量也只能算是“文革”后期街道小廠的規(guī)模，難怪公司業(yè)務(wù)遍及北京城各個城區(qū)的時候，都不好意思請客人來參觀。鄭金秀回憶說:“甭管誰來都會說‘意想不到’。”
雖說是“意想不到”，奇跡卻在北京人的眼皮底下發(fā)生了。這時大三環(huán)公司的產(chǎn)品(包括“大三環(huán)”和“胡同坊”兩個品牌)已經(jīng)通過了國家iso9001和haccp雙體系的認證，地道的口味和嚴謹?shù)墓に囀艿搅巳本└鞔蟪羞B鎖店的認可。
2002年的3月，歐盟的食品安全專家組一行十幾人來到了大三環(huán)公司，對這家胡同里的小公司的衛(wèi)生意識和傳統(tǒng)口味產(chǎn)生了濃厚興趣，在市政府的幫助下，歐盟專家花費了兩年多的時間，把歐洲多年成熟的食品安全管理經(jīng)驗在大三環(huán)胡同坊得以實施，胡同坊產(chǎn)品就是在這歐盟衛(wèi)生標準和流程控制下生產(chǎn)出來的，這也是京城百姓的口福啊!
走出胡同
終于有一天，輪到海外客商來稱贊大三環(huán)公司“意想不到”了。自打2002年，市政府和法國的食品企業(yè)陸續(xù)和大三環(huán)有一些業(yè)務(wù)上的接觸，剛開始，大三環(huán)公司讓他們感到“意想不到”的是，就這么一家胡同小廠，卻偏要向他們一而再、再而三地請教食品安全管理經(jīng)驗。
更讓他們“意想不到”的，這家胡同小廠竟然在短短時間里建成了全北京最現(xiàn)代化的新工廠，具備了歐盟概念和歐盟標準設(shè)計的現(xiàn)代化工廠，建造了10年都能領(lǐng)先的肉食生產(chǎn)線和廠房。自打搬進新廠，一年多的時間里，其他食品企業(yè)慕名而來參觀的，就有上百家。
自從創(chuàng)辦以來，大三環(huán)公司在北京的胡同里搬了五次家，現(xiàn)在終于帶著老北京的傳統(tǒng)廚藝和胡同風(fēng)味，搬出了胡同，搬進了符合國際食品安全標準的全新的生產(chǎn)環(huán)境。但是，鄭金秀說:“老北京的風(fēng)味是我們的看家手藝，我們走到哪兒也都要發(fā)揚光大?！?br />
搬進新工廠，陸續(xù)有很多外資談合作，鄭金秀說:“胡同坊傳統(tǒng)食品還有很多夢沒有實現(xiàn)，再大的誘惑也不能丟掉老祖宗的這點手藝，我們還有很多市場和產(chǎn)品沒有開發(fā)……”
現(xiàn)在到公司談生意的人也越來越多了，一位在北京胡同出生，已定居香港多年的銀行家在領(lǐng)著他的美國朋友參觀了大三環(huán)的新廠房以后，興奮地說:“終于能看到北京也有像西方企業(yè)那樣的食品廠了?！?br />
在參觀結(jié)束時，公司照例讓參觀者們品嘗自己的“胡同坊”醬肉，吃了幾片紅棗煨肘和扒豬臉后，這位銀行家也興奮地按照“行香子”的詞牌為大三環(huán)提筆寫道:“越菊存溫，燕棗懷仁，楚荷展葉，也銷魂。烹京華水，調(diào)百年春。得鄰里情，師徒意，草民心。不靠宮門，不仗官銀。胡同坊，自有乾坤。古城老少，南北嘉賓?？恐粝悖魤?，味留人。”
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